¿Como se prepara una Tlayuda?

Preparación de una tlayuda:

 

La tlayuda es una tortilla típica de los valles centrales del estado de Oaxaca (México). Se suele pensar que la tlayuda es un plato preparado, pero en realidad sólo es la tortilla, cuyas principales características son el gran tamaño (incluso más de 40 cm de diámetro), su sabor completamente diferente al de otro tipo de tortilla y la ligera dureza en su consistencia (sin llegar a ser tostada), que adquiere al momento de cocerse en un comal comúnmente de barro, en el que se deja semi-tostar, es decir, un cocido mayor que el del otro tipo de tortilla, para luego al ser guardada en un tenate (recipiente hecho de hojas de palma).

Adquiere la consistencia característica: de flexible a semiquebradiza, muy ligeramente húmeda, fresca,  aroma muy ligero como de tortilla quemada casi imperceptible. Una muy ligera cantidad de sal en la masa de nixtamal con la que se prepara en algunos casos, así como su cocimiento casi hasta el tueste, hacen que la tlayuda dure más tiempo sin descomponerse, como ocurre con las tortillas comunes.

A la en una tortilla de maíz se unta una capa de asiento (manteca de cerdo no refinada).

Despues se agrega otra capa de frijoles negros molidos y fritos,

Luego se agrega col o lechuga picada conocida como repollo

Una capa de queso blanco, quesillo o como lo conocemos todos en otros lados queso oaxaca o queso para deshebrar

A pesar de haberse originado en el centro del estado, la tlayuda se puede encontrar en la mayoria de las regiones del estado, donde existen algunas variaciones locales.

Acá es cuando se pone interesante pues se le puede agregar lo que uno desee

La tradicional incluye tasajo, pero uno las puede encontrar de cecina de puerco, chorizo de puerco, carne seca, jamon, más quesillo, pollo, trozos de chicharrón de puerco, mole etc...

Es muy común en la región de los Valles Centrales de Oaxaca y conocida en algunos lugares de otras regiones de Oaxaca, de México y otros países, donde personas que la conocen hayan viajado y la hayan llevado para darla a conocer, ya sea en pequeños restaurantes, puestos callejeros o preparada en casa. Casi siempre se consume etiquetada como un antojito regional. 

Se acompaña con salsa picante de chiles verdes o amarillos (en ocasiones con salsa de gusano de maguey) asi como también de salsa de chile pasilla, guacamole y habaneros.

 La tortilla puede doblarse, haciendo una especie de emparedado ("empanada" o "quesadilla"), y se asa a las brasas, en una parrilla especial, lo que les confiere a las tortillas una textura tostada y cierto sabor ahumado, o a la plancha. También se suele acompañar con aguacate(guacamole) y tomate. En la región del Istmo de Tehuantepec generalmente se presenta doblada en forma de un gran taco.

Se parte con un machete a la mitad y listo

La tlayuda en la mayoría de las regiones de Oaxaca, en el momento de servirse se acompaña de un chile verde asado, comunmente se le llama chile de agua, y de cebollitas de cambray tambien asadas, y no debe de faltar su limón; tambien hay quienes la acompañan con rábanos y unas ramas de una verdura llamada chepiches, que son típicos de Oaxaca.

Y ahora si a disfrutar...

Yobailopogo!

-la mezcla perfecta entre pizza y quesadilla-